Ciao villaggio-globale, ritorno dopo 6 mesi con una ricetta storica... foto-commentata passo dopo passo. Iniziamo:
Per una teglia grande 27x35 (10-12 persone circa, dipende anche da quanto mangiano)
Affettate
2 kg di melanzane (4-5 melanzane) con fette di circa 1 centimetro di spessore l'una.
Cospargete le fette di sale e ponetele in uno scolapasta per 1 ora a sgocciolare.
Fate sgocciolare anche
300 gr di mozzarella sempre per 1 ora.
Fate soffriggere
100 gr di cipolle tagliate sottili in
15 gr d'olio d'oliva a fuoco dolcissimo per 30 minuti, senza coperchio. Aggiungete un pò d'acqua se dovessero asciugarsi troppo.
Aggiungete al soffritto
1 lt di passata di pomodoro,
1 spicchio d'aglio,
1 pizzico di sale ed
1 pizzico di zucchero.
Lasciate cuocere scoperto a fuoco medio per 15 minuti.
Preparate
500 gr di pastella per friggere con:
4 uova,
250 gr di farina,
un bicchiere d'acqua, emulsionando con una frusta.
(qui chiedo venia in quanto le quantità della farina e dell'acqua nella fretta non sono stare pesate esattamente, mi riprometto di modificarle alla prossima frittura mista di verdure)Sciacquate ed asciugate le melanzane.
Friggetele immergendole prima nella pastella e poi in abbondante olio bollente.
Friggetele da ambo i lati tenendole al massimo un paio di minuti per lato, non devono seccarsi eccessivamente. Sgocciolatele dall'olio in eccesso e ponetele a raffreddarsi su dei fogli di carta assorbente, salatele quanto basta.
La prima fase è fatta passiamo all'integliamento, preparate tutti gli ingredienti intorno alla teglia: salsa, mozzarella, melanzane,
2 foglie di basilico,
4 fette di mortadella,
150 gr di parmigiano.
Sporcate il fondo della teglia con un mestolo di salsa
...e disponete un primo strato di melanzane fritte
Aggiungete ancora un mestolo di salsa, 1 foglia di basilico spezzettata, 2 fette di mortadella, metà della mozzarella sgocciolata ed una spolverate di parmigiano (pepe se piace).
Procedete con un altro strato di melanzane, salsa, basilico, mortadella, mozzarella e parmigiano (pepe se piace).
Coprite tutto con un ultimo strato di melanzane, salsa in abbondanza, e parmigiano.
Infornate a 180° per 45 minuti e servite tiepida.
Buon appetito.
