Cheesecake ai frutti di bosco

Questa non è la ricetta dell'originale New York Cheesecake, che è cotta in forno, questa è la "Philadelfia Cheesecake" che si rassoda in frigo.
La foto non rende merito ma da una buona idea del risultato finale.











Ingredienti per una tortiera da 25 cm (quella coop).

Base biscottata:

• biscotti Digestive, 260 gr
• burro, 100 gr
• zucchero di canna, 25 gr

la regola è: una parte di biscotti secchi, mezza di burro ed un decimo di zucchero. Però i biscotti Digestive sono già abbastanza burrosi per cui meglio diminuire il burro. Se invece si usano gli Oro Saiwa (ottima alternativa) è necessario dimezzare lo zucchero in quanto sono già abbastanza dolci di loro. Assaggiate, assaggiate, assaggiate.

Crema di formaggio:

• formaggio Philadelfia classico, 650 gr
• zucchero bianco, 65 gr
• estratto vaniglia, 1 boccettina
• panna fresca, 260 ml
• zucchero a velo, 90 gr
• colla di pesce, 10 gr

Gelatina di frutta:

• frutti di bosco misti (lamponi, mirtilli, ribes, ...), 300 gr
• zucchero bianco, 2 cucchiai
• colla di pesce, 6 gr

con queste quantità si ottiene circa 150 gr di salsa di frutta.

Guarnizione:

• frutti di bosco misti (lamponi, mirtilli, ribes, ...), q.b.

Preparazione:

Base biscottata

Preparare la tortiera (meglio se a cerniera apribile) rivestendola di carta forno, sia sul fondo che sul bordo. Per fermare la carta sulla tortiera in burrate leggermente la tortiera e appiccicatevi la carta forno sopra.
Macinare in un frullatore i biscotti in maniera fine.
Sciogliere il burro in un pentolino.
Unire biscotti, burro e zucchero in un bastardella e amalgamare il tutto.
Versare il preparato nella tortiera e uniformare la base schiacciando con il dorso di un cucchiaio.
Riporre in frigo per un ora.

Crema

Mettere in ammollo la colla di pesce in una bacinella con dell'acqua fresca per 10 min.
Amalgamare con una frusta elettrica il Philadelfia e lo zucchero bianco sino ad ottenere una crema soffice.
Aggiungere l'estratto di vaniglia
Montare a parte la panna con lo zucchero a velo (la montatura non deve essere a neve ferma).
Incorporare la panna alla crema con un mestolo e delicatamente per non smontare la panna.
Strizzare la colla di pesce e scioglierla in un pentolino con due cucchiai di panna.
Incorporare la colla di pesce alla crema.
Versare il composto nella tortiera e livellare con una spatola.
Riporre in frigo per almeno 4 ore (dopo 12 raggiunge il picco di bontà :)

Gelatina di frutta

Mettere in ammollo la colla di pesce in una bacinella con dell'acqua fresca per 10 min.

Scaldare in un pentolino i frutti di bosco con lo zucchero per 10 min. In modo che si ammorbidiscano e tirino fuori un pò di succo.

Setacciare il composto in un colino a maglie strette con una spatola. Questo serve a estrarre la salsa di frutti di bosco, più si setaccia più salsa si riesce ad estrarre. Io ci perdo almeno 20 min.
Riscaldare nuovamente la salsa nel pentolino, spegnere il fuoco e unire la colla di pesce strizzata. Mescolare delicatamente sino a che non si sarà sciolta tutta la colla di pesce.
Versare la gelatina sulla torta in modo da ricoprire tutta la superficie

é possibile preparare la gelatina in anticipo e poi farla ri-sciogliere in un pentolino a fiamma bassa prima di unirla alla torta. 

Guarnizione

Disporre frutti di bosco sulla torta quando la gelatina è ancora calda. More e lamponi tagliati a metà , i ribes interi.
Riporre in frigo per almeno un ora sino a quando la gelatina non si sarà solidificata.


FINE


Buon appetito.

Ringrazio: Giallo Zafferano (Sonia Peronacci), Philadelfia (sempre Sonia Peronacci), Google