Per una teglia grande 27x35 (10-12 persone circa, dipende anche da quanto mangiano)
Affettate 2 kg di melanzane (4-5 melanzane) con fette di circa 1 centimetro di spessore l'una.
Cospargete le fette di sale e ponetele in uno scolapasta per 1 ora a sgocciolare.Fate sgocciolare anche 300 gr di mozzarella sempre per 1 ora.
Fate soffriggere 100 gr di cipolle tagliate sottili in 15 gr d'olio d'oliva a fuoco dolcissimo per 30 minuti, senza coperchio. Aggiungete un pò d'acqua se dovessero asciugarsi troppo.
Aggiungete al soffritto 1 lt di passata di pomodoro, 1 spicchio d'aglio, 1 pizzico di sale ed 1 pizzico di zucchero.
Lasciate cuocere scoperto a fuoco medio per 15 minuti.
Preparate 500 gr di pastella per friggere con: 4 uova, 250 gr di farina, un bicchiere d'acqua, emulsionando con una frusta.
(qui chiedo venia in quanto le quantità della farina e dell'acqua nella fretta non sono stare pesate esattamente, mi riprometto di modificarle alla prossima frittura mista di verdure)
Sciacquate ed asciugate le melanzane.
Friggetele immergendole prima nella pastella e poi in abbondante olio bollente.
Friggetele da ambo i lati tenendole al massimo un paio di minuti per lato, non devono seccarsi eccessivamente. Sgocciolatele dall'olio in eccesso e ponetele a raffreddarsi su dei fogli di carta assorbente, salatele quanto basta.
La prima fase è fatta passiamo all'integliamento, preparate tutti gli ingredienti intorno alla teglia: salsa, mozzarella, melanzane, 2 foglie di basilico, 4 fette di mortadella, 150 gr di parmigiano.Sporcate il fondo della teglia con un mestolo di salsa
...e disponete un primo strato di melanzane fritte
Aggiungete ancora un mestolo di salsa, 1 foglia di basilico spezzettata, 2 fette di mortadella, metà della mozzarella sgocciolata ed una spolverate di parmigiano (pepe se piace).
Procedete con un altro strato di melanzane, salsa, basilico, mortadella, mozzarella e parmigiano (pepe se piace).Coprite tutto con un ultimo strato di melanzane, salsa in abbondanza, e parmigiano.
Infornate a 180° per 45 minuti e servite tiepida.
Buon appetito.
